实在烧烤并不是什么高深的发现,早在原始时期,人们发现了火种以后,便会自己烤肉了。但这种原始的方式,却能延续至今,而且成为一种人人都爱的摒挡方式,那在差别朝代烧烤有哪些差异呢?这次就为人人来做一个简朴的先容,实在昔人对于肉食的喜好是超出我们想象的,那时的主食基本上就是种种肉,做法也是越来越多,但用烤照样最利便的。那我们现代人和古代人吃的烧烤事实有哪些差别呢?
烤串配啤酒,是炎天人们所喜闻乐见的娱乐形式。在多数人的印象中,烤串应该是现代才盛行起来的。
实在不然,我大中华以吃著名的国家,在两千多年前已经泛起了烤串。
是不是没想到,我国撸串竟也有云云源远流长的生长历史,那就随着古建中国一起来看看吧。
原始时期
早在原始时代,人类就学会了把肉放在火上烤熟了吃。据考古发现,大约在60万年前周口店生涯的北京猿人,已经最先吃烧烤了。在距今六千年的新石器时代的马家滨文化考古中,考古学家发现了用来制作烧烤的用具。
在中国,传说是中华民族的人文始祖——伏羲发现了烧烤。他教人们抓鱼、捕鸟,还取来“天火”,教人们把鱼、鸟等烤熟了吃。
人们吃着烤熟的肉口感香脆,不再闹肚子,身体也更结实了,大大的延伸了那时人类的寿命。从这个角度上讲,烧烤可是促进了人类的提高。
伏羲被尊称为“庖牺”——“第一个用火烤熟兽肉的人。”
夏商周
虽然人类一最先吃烧烤,是出于生计本能,但纵然后世烹饪手艺不断提高,中国昔人始终没能割舍烧烤。
商周时代,烧烤已经是贵族生涯中的一道不可或缺的美食了,它叫做“炙”,字形就是肉在火上烤,并逐渐成为了一种饮食文化。那时已泛起了盐、糖这类调味品,因此那时的烤肉,已经很有滋味。
在夏商王朝时期的二里头遗址里,考古专家发现了不少烧焦了的兽骨,以猪骨和牛骨居多。由此可见,夏商时期的人们最爱吃烤猪肉和烤牛肉。
战国
古时的贵族经常在宴客饮酒时,吃烧烤以助兴。
《诗经·瓠叶》中有写“有兔斯首,炮之燔之,君子有酒,酌言献之”。
什么意思呢?就是说边吃烤兔肉边喝酒。烤兔就酒,越吃越有。
楚辞里对照常见的是烤鱼,固然另有烤羊羔、烤鹌鹑和种种野味。中原自古以来就是礼仪之邦,讲求的昔人,吃烧烤也是有礼仪的。
《礼记·曲礼》中的“进食之礼”,提出了十几条“吃的礼貌”,其中一条是“毋嘬炙”——就是专门针对吃烤肉的,意思是不要狼吞虎咽,嘴巴里塞太多食物的样子太不雅观了,这也说明昔人好吃烤肉。
秦汉
秦汉时,烧烤最先盛行起来。但最爱烧烤的,照样汉代人。
《西京杂记》纪录,汉高祖刘邦“常以烧烤鹿肝生肚下酒”;西汉昭帝还举行过“烧烤节”。
考古出土的文物也证实了这种饮食风俗,1969年在陕西西安境内的延兴门村出土了一只“上林方炉”,经考证为西汉皇家御用之物。
上林方炉,没错!这就是汉朝的烧烤专用炉子!
形状与现代烤炉有相似之处,该炉分上下两层,上层是长槽形炉身,底部有条形镂孔;下层为浅盘式四足底座,用来承接炉体漏下的炭灰。可以说,设计异常科学了。
西汉南越王墓青铜烤炉
这也是一件烧烤炉,虽然形状上不像现在的,但它的设计异常适用。
烤炉的四壁都装了兽首衔环,挂上链子,就可以随意的搬来搬去,还不会被烫手。烤炉的四个角都是微微上翘,为了防止烤串从边缘滑下来。
这个烤炉的设计师肯定是个资深吃货,思索的相当周全。
汉代墓葬中出土的大量画像石、画像砖上,都曾留下许多烧烤的情景。
汉墓画像石《庖厨图》
偌大的厨房里,有人宰羊切肉、有人穿串、有人烧烤、有人端盘子,俨然一套分工仔细的流水线操作。
可以看出,那时的人们已经熟练掌握了烤肉的烹饪方式和技巧。
湖南长沙马王堆一号汉墓中,除了发现惊人完好的辛追夫人,还出土了大量的汉代竹简。
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上面纪录着那时的烤肉质料,有牛、犬、豕、鹿、牛肋、牛乘、犬肝、鸡、狗肋肉等,可以说是无所不烤。
为什么烧烤到了汉代会云云受欢迎呢?
这其中有一个很主要的因素就是——香料。
张骞为出使西域开通“丝绸之路”,把西汉同中亚许多国家联系起来,成为汉夷之间的第一次文化融会。时代引进西域诸国的饮食文化,那时,汉代人民以酱、盐为主,厥后引进了香料,以及饴糖的甜味调料。
香料在食物制作过程中的运用,风靡西汉朝野,让上至王公贵族下至黎民百姓趋之若鹜,烤肉即是那时最盛行的一种。
魏晋南北朝
魏晋南北朝时期,烤肉也是得到了很大的生长。
在北魏贾思勰的《齐民要术》之中,还专门列有《炙法》篇,纪录了多达21种烤肉的方式,包罗什么样的肉用什么样的质料烤制,叙述的十分详尽,可谓是一部丰盛的烤肉食。
魏晋烧烤砖画“三股叉”
隋
隋唐时期,先人们还注意到煤炭、柴火、竹火、草炎、麻根火烤出来的肉的味道是差别的,以是他们在做差别的烧烤时会选用差别的燃料,好比龙须炙。
在《隋书》内里有官员烤肉的纪录,针对差别质料烤制的肉提出了一定的看法,为后世领会烤肉的生长史提供了主要的依据。
唐
财大气粗的大唐,其烧烤品种的厚实水平令人叹为观止。
那时已有无心炙、逍遥炙、灵消炙、天脔炙、蛤蜊炙、蝤蛑炙、驼峰炙、牛炙、鸭炙、浑炙犁牛、小蚌肉炙、龙须炙、干炙满天星、金铃炙、光明虾炙、升平炙……
唐代咎殷所撰的《食医心鉴》中即纪录了野猪肉炙、鳗黧鱼炙、鸳鸯炙、炙鸲鹆、炙黄雌鸡等多种烧烤类食疗食谱,其中前四种烧烤竟然能治疗痔疮及其并发症。
宋
宋代,是古代烧烤的鼎盛时期,在《梦梁录》中纪录的烧烤食物就有10多种。宋代有了江鱼炙、獐肉炙、炙鸡鸭、炙骨头。
南宋著名诗人辛弃疾有词“八百里分麾下炙,五十弦翻塞外声”中提到的“八百里”实在就是一种牛的品种,八百里炙就是烤牛肉。
宋人个个都是极品吃货,宋代黄酒的酿造手艺完全成熟,天南海北的食材,吃的是五花八门,吃烤肉的排场和现在差距不大,家人密友围坐炉前饮酒烤肉,号称“暖炉会”。
宋代是中国现代菜肴烹饪的起源时期,宋代最先有了铁锅,人们发现炒菜真是个好东西,然后就迅速甩掉了烧烤,把炒菜当成了主食,而烧烤只能成为偶然换换口胃的零食。
元
元朝是蒙昔人的天下,那时羊类烧烤是皇室的珍味,有了炙羊腰、炙羊心等品类繁多。
在吃这方面,中国一直在生长,从未被逾越。马背上的民族开拓新思路,发现了“烤土拨鼠”,通常有规模的宴会必上此菜……
土拨鼠做成烧烤?有几个人敢实验?
明
大明王朝的人们,独辟蹊径的把烧烤吃出了品味。
《明宫史·饮食好尚》中说“凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉”,踏雪寻梅时唱词吟诗,那都是穷酸,看着梅花吃着烤肉才是生涯!
清
《红楼梦》中曾写到大观园内里烧烤鹿肉的场景。据史料纪录,康熙25年,北京大街上就有小贩沿街叫卖烤肉了。
到了清代满族人烤猪肉更有水平,吃烧烤的名堂也进一步生长,那时,烧烤菜是种种宴请之事的要菜。
满汉全席中就有着“挂炉山鸡、生烤狍肉、片皮乳猪、维族烤羊肉、挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串、御膳烤鸡、烤鱼扇、持炉珍珠鸡、烤鹿脯……随上荷叶卷、葱段、蒜泥、甜面酱”。
回溯历史,中原文明作为世界上最古老的文明之一,有着极大的包容性,不仅有礼乐制度、易经八卦、丹书朱文,另有着更贴近通俗百姓生涯的饮食和撸串文化。
现在,我们钟爱的烧烤,可谓是一脉相传。你吃的不是烧烤,是两千多年的历史文化。
所谓的诗和远方以及眼前的轻易,都融化在那浓浓烟火气中,一群人围坐在一起,品味着普通而鲜味的人世苦乐。
1. 有些故事不一定要讲给每个人听,有些悲伤不一定谁都会懂。宁愿放在心里埋起来,再疼也不说出来。